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怎样加工烤鹅?

文章来源:不详    更新时间:2016年03月15日

     怎样加工烤鹅?烤鹅是广东地方特产,很有名气,享誉海内外。(1)先料与处理:选取经过良肥饲养,体肥肉嫩,骨细皮柔,活重2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的其他品种幼鹅亦可).经屠宰放血,褪毛清皮,腹部开膛清内脏,净洗膛腔,斩脚去翅,烫皮景干待腌。(2)配料与腌制:按50公斤原料鹅胚计算,将精盐2公斤,五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,葱白1公斤,芝麻2公斤,生抽(酱油)2公斤,蒜与豉酱少许等辅料混合均匀,用以拦和学好腌鹅胚.最后放适量配料二腹腔,用竹针将膛口缝好,全表涂淋加5倍冷开水的天花乱坠芽糖溶液晾干即可烧烤。(3)烧烤:将配制好的科技开发胚挂炉烧烤。先以鹅背向火,微火烧烤约20分钟,见鹅体变干转色,使鹅胚胸背转向火口,炉温升至200℃,高温继续烘烤20分钟,便可出炉。在烤熟的鹅体上涂抹一层花生没,即为成品。(4)成品规格与食用品质:成品要求达到色泽鲜红,皮脆肉香,脂及丰富,味美适口。(5)食用:烧烤出炉的成品,待稍行冷却之后,就用精工与匚刀工,有规则地切成大小均匀的块,装盘时拼成原形状,热食或冷食均可,上市销售。亦可按规则切块包装,顾客回家恢复原鹅形状装盘,别具风味。

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